你想要一些水吗

不能，因为在英语中表委婉的请求语气时表一些只能用some

同类句型如下

Would you like some broccoli 你想吃些菜花么吗？

Would you like some toast 您想来点吐司吗？

Would you like some rice pudding 你愿意尝点大米布丁吗？

不能， 因为句中would like相当于情态动词 是希望得到对方肯定回答 所以一般以情态动词开头 希望得到对方肯定回答的一般疑问句用some。