怎么做出正宗又好吃的麻婆豆腐

食材：水豆腐1块、牛肉1小块、姜1小块、香葱1根、花椒1小撮、辣椒面，豆瓣酱1勺、花椒粉个1勺，水淀粉少许生抽1勺，盐少许。

做法：

1、食材备好。

2、 将豆腐洗净后切小块。

3、烧一锅开水，然后放豆腐下去焯一分钟取出。

4、牛肉剁成末，香葱切碎，姜切末。

5、起锅倒入适量菜籽油，中小火烧至六分热，放入适量花椒粒炸出香味，捞出不要。

6、倒入牛肉末，炒散至色呈金黄。

8、加入姜末，辣椒粉，花椒面翻炒均匀。

9、再加一勺豆瓣酱炒炒出红油。

10、下豆腐，倒入没过食材的清水，大火煮至沸腾，转中小火煮3分钟左右，加入适量生抽，少许盐调味。

11、加入适量水淀粉，大火收汁。

12、盛后，撒上葱花即可，配着米饭，开吃，完美！

第一步：

首先将买回来的豆腐切块，以及将五花肉切末，锅内放油后再放入肉末，将肉末炒熟并且盛出备用。

第二步：

锅内放油之后再放入郫县豆瓣酱2勺，翻炒均匀之后倒入少许水。

第三步：

放入花椒10克、胡椒粉3勺以及辣椒面2勺拌炒均匀，之后放入之前炒好的肉末。

第四步：

搅拌均匀肉末与酱料之后放入豆腐，最后放入水淀粉焖煮一分钟即可

用料

豆腐 1块

郫县豆瓣酱 1勺

葱姜蒜 若干

肉末 300克

酱油 1/2勺

醋 1/4勺

白砂糖 2克

四川麻婆豆腐（我家私房版）的做法步骤

步骤 1

葱用冷开水洗干净，熟菜板切碎备用；姜蒜适量按途中样子切好—

步骤 2

豆腐在盒子里用小刀划成1厘米见方的丁备用

步骤 3

锅置旺火上烧热，加油50克烧热，加入葱姜、蒜末炒香，下肉末炒散至转色

步骤 4

加入料酒炒出香气，放入豆瓣辣酱1勺，炒出红油； 放入少许白砂糖2克，盐1克；

步骤 5

豆腐下锅，翻动拌匀，豆腐碎了入味（如果想要吃整块的豆腐的话，那就得多放一点盐了，要不然就不入味不好吃）

步骤 6

加入开水或鸡汤中火炖煮五到8分钟；尝味，觉得咸淡都合适了，就用湿淀粉勾芡，勾芡收汁后就可以准备出国了。

步骤 7

出锅装深汤盆，淋上熟辣椒油

步骤 8

最后撒上花椒粉，葱花上席。 特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

料

豆腐

1块豆瓣酱 1勺淀粉 1勺花椒 30粒肉沫 2两朝天椒 2根大蒜子 2瓣生姜 1小块花椒粉 1勺盐 少许鸡精 1勺生抽 3勺香葱 1根白胡椒粉 少许辣椒面 适量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐洗净，切成2-3厘米的方块

步骤 2

冷水下锅焯水去除豆腥味，锅中加入少许盐，水开捞出，沥水备用

步骤 3

腌肉：大蒜子和生姜切成末，朝天椒切成小辣椒圈，与肉沫一起放入碗中，加入生抽和少许食盐调味腌制

步骤 4

切好葱花备用

步骤 5

料汁：2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米淀粉，1勺鸡精，少许白胡椒粉，加点不要钱的水搅拌（胡椒粉没有可不放）

步骤 6

热锅冷油，油三分热，转小火，放入花椒粒（注意： 锅不能有水，否则花椒会像小炸弹一样，到处乱蹦，别问我怎么知道的）花椒慢慢出香味并有颗粒感，微微发黑，即可捞出丢掉。

步骤 7

放入腌制好的肉馅，加入1勺豆瓣酱，炒出红油，再放入沥干水的豆腐，倒入调好的料汁，转中火，水开后，放入辣椒面，撒上葱花，即可装盘出锅。