学西餐需要练习哪些基本功

首先刀工，食物的切法 ，其实像学西餐刀工也是很重要的，老师一般都会给你看一遍 剩下的需要自己联系。主要是蔬菜的切法，接着是做汤，酱汁，主食（面包,意面之类的） 然后学习烹饪的几种方法，之后是前菜，然后是肉类，蔬菜，海鲜类，最后是甜点。在之后就是成本核算和酒店管理。 每个门类都是一学期。西餐是很庞杂的，所以需要特别扎实的基本功，以上都是基本功，然后再工作中不断总结，回忆，复习，创新。